我们平时做一些酸甜口味的美食会用到番茄酱，比如糖醋排骨，炸薯条，披萨饼。番茄酱不光颜色鲜艳养眼、酸甜可口，还能增进食欲、增加营养。番茄酱经常会被用到一些酸甜口味的菜系，能提升菜色、菜品，进而增加食欲。很多小孩子都喜欢用“番茄酱”抹面包、拌面条、蘸薯条吃，家长担心外边买的番茄酱添加剂太多，对身体有不好的影响，常常动手自己做。可是往往自己家熬制的番茄酱却没买的好吃，小孩子不喜欢吃。

是外面卖的番茄酱添加剂太多了吗？其实是大家弄错了，西餐厅抹面包、拌面条、蘸薯条用的是“番茄沙司”，做菜用的才是“番茄酱”，传统做法的番茄酱最多加点糖，怎么可能好吃呢？2分钟教会你自制好吃的番茄酱。

家庭自制好吃的番茄酱

食材：

西红柿5斤。

辅料：

冰糖20克、白醋5克、白酒5克、食盐3克。

制作步骤

1、西红柿清洗干净，对半剖开，挖出西红柿的蒂，再切成小块。西红柿白色的筋膜一定要挖干净，不然硬邦邦的口感很差。

西红柿的皮有很多营养和膳食纤维，对身处文明社会饮食特别精细的我们来说非常有益，能润肠通便、有益于减肥，我做西红柿从不去皮。西红柿不去皮一点也不影响口感，这得感谢现代文明下的厨房用具：绞肉机、料理机、破壁机都能把皮打的很细腻，吃到嘴里和去皮的口感一样。如果你就想去掉西红柿皮也很简单，用刀在西红柿顶部切十字花，再用开水一烫皮就揭去了。

2、把西红柿分次倒入绞肉机中，记住不要加水，打成西红柿泥。用料理机、破壁机也可以，一切能打粉打糊糊的机子都可以。我用绞肉机就是因为绞肉机小巧比其它机子清洗起来更方便。如果这些机器都没有，那只能去掉外皮，再用刀切的碎碎的了。

3、把几次打好的西红柿泥全倒入一个大点的锅里，最好用不粘锅。

不盖锅盖，也不用一直搅拌，偶尔翻拌一下就行，大火烧开，加入冰糖20克，喜欢吃甜的可以再多加一些。

4、西红柿泥熬掉一半时加入白醋5克、白酒5克，继续大火熬煮。外面卖的番茄酱会在这个时候用淀粉勾芡倒进去，做出的番茄酱又滑又细腻，量还多2倍，但是营养比较差。外面卖的番茄沙司为了增加口感，除了加大量的油、糖、盐还会再加一些食品添加剂，吃多了不仅没营养还对身体不好。

5、锅里水分快熬完时，改小火，要经常翻锅，以防糊锅。临出锅前加3克食盐，加盐不仅能提升番茄酱的鲜香味儿，而且能让番茄酱保存的更加长久。家庭自己做番茄酱基本都不加盐，其实在烹饪中一直都是糖盐相依存，就像炒菜时会少加1点盐，做很多甜品也会加点盐一样。

6、稍微放凉一点装入干净的容器中，放在冰箱里冷藏一周都没问题，放在冷冻室存多久都不会变质。吃的时候只要用干净、无水无油的小勺子挖出去就可以了。

番茄酱的传统做法是把西红柿去掉皮蒸熟，很少放糖，不放盐，更不放醋、放酒，这样做出来的就是浓缩的西红柿，怎么可能好吃呢？西餐店抹面包、拌面条、蘸薯条其实不是西红柿酱，其实是“西红柿沙司”，只是大家习惯叫番茄酱。西红柿沙司是在番茄酱的基础上再加油、糖、盐炒等调味品炒制出来的。现在人普遍营养过剩，热量摄入多高，所以我做西红柿酱改良了一下，不放油，放了糖、盐、白醋、白酒，提升番茄酱的口感，热量增加不多。如果想更香些可以吃的时却候再加几滴香油拌一拌，或者加点油再炒炒。

制作要点提醒

1、做番茄酱要选用熟透的大红色的西红柿，这样的西红柿做出的番茄酱颜色才足够鲜红，味道更足。前2天超市西红柿特价，1.60元一斤，不到5元钱就买那么一盆，这2天熟得太红了，不能放了，做番茄酱却正好。不到5元钱的西红柿做了一大碗加1瓶浓稠0添加的番茄酱。

2、做西红柿酱全程都不要盖锅盖，盖锅盖做出的番茄酱颜色不够鲜红漂亮；盖锅盖还会让水分的蒸发变慢，增加熬制的时间。

3、熬制番茄酱大概需要半小时，熬制时间太短，不仅容易变质而且不好吃。