·准备腌鱼的葱、姜和花椒。把清洗干净的鱼剁成小块，剁的块蛮小这样更容易炸酥。鱼块剁完了就把它放盆里来腌，放点盐、胡椒粉，把葱、姜、花椒倒里头搅拌均匀，再挨刀揉一下，把佐料味儿揉进去，揉好就盖上保鲜膜。这个盆有点大，保鲜膜要搞两层横竖交替，放冰箱冷藏腌一夜。
·放冰箱冷藏了一夜的鱼块表面好多浆浆子，用清水淘洗干净，把里面的佐料都择出来，用葱姜和花椒腌的鱼根本就没有腥味。把这些佐料择干净了再清洗一遍，沥干水分。
·鱼块洗干净了以后又沥了两个小时，这时候准备炸鱼。把鱼块倒盆里撒一点淀粉在里面，我这撒的土豆粉，抓拌均匀，让每一块鱼都沾上土豆淀粉，打点姜蒜末放这，等下煸鱼块。
·锅里放的菜籽油烧开，把鱼块放进去炸。这一锅炸不下，分两次炸。鱼块儿下锅后不要随意翻动，等它稍微定型后再翻，捞起来看一下，这时候可以翻一面了，翻一面后继续炸。炸到像这个样子就可以了，焦焦黄了，捞起来炸第二锅。5条鲫鱼炸了两锅，炸完了就只这么多了。
·准备一点姜蒜末和干辣椒参。这个鱼炸的好酥，骨头都是酥的。锅里留点底油把姜蒜末放进去爆香，把干辣椒参倒里头继续爆香。我冰箱里面还有点新鲜花椒叶，我把它撕成块块了放点在里面，把它煎枯一点，花椒叶丢里头好香。
·再把炸好的鱼块倒进去，小火慢慢煸煸入味。放点盐，因为鱼本身都腌了。再放一点点糖、一点花椒粉、放点味极鲜酱油、再放点香醋，这时候一定要用小火不然就糊了，放点松鲜鲜，拌匀后准备起锅。
