油条对于我们中国人来说一点都不陌生，网络上各大平台上配方也很多，，有的可以很成功的做出来，但是味道不佳，有的干脆炸出来直接是硬芯，不一定是方子不好，有可能哪个步骤有点偏差，都有可能失败；今天要跟大家分享的这个方子是比较容易上手的，如果你能仔细的把文章看完，一定可以做出又蓬松，又酥脆的油条

我之前也出过油条的视频，大家也可以做个参考，为了方便大家记忆，我 用 500 克为例 ( 500 克等于 1 斤 ，如 果 您想多做点，用 5 斤面粉为例，就 所有配料就乘以5 , 以此类推）

油条专用粉或中低筋面粉： 500 克 ( 1 斤）

个人建议最好是买油条专用粉，因为其他类的面粉不好控制，炸出来的油条可能会发硬或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装，上面写着油条专用粉，一般市场上都有这款面粉。 如果实在是买不到油条专用粉，也可以使用中低筋面粉，但是最好不要使用高筋面粉，不然做出来可能会发硬

油条配方如下（请按照比例正确放置料粉）

双效无铝泡打粉 7克，精盐 ：6克，食用油 ：1 0 克 （ 如果想口感酥脆就多加点起酥油 ），鸡蛋：半 个( —个重量约 50 克 ，家庭做的放一个吧）；小苏打2克，如果需要油条口感更好加入鲜奶精：3 克（直接加在水中）

水的用量因为吸水性不同和天气变化，水的用量也会改变，春秋夏水量为280g至300g，冬季为300g至350g，因为各地温度气候不同，所以新手可以尝试试几次，一开始少放些水，多练习几次就可以了，水的用量是包括鸡蛋的，所以称重时要把鸡蛋的重量减掉

准备工作，和面（不要急于求成，一步步来）

把盐，鸡蛋，小苏打，鸡蛋，食用油（鲜奶精可有可无）放入水中拌匀，然后把拌匀的水倒在面粉中和面（建议新手先按我视频中进行和面）向一个方向搅拌，边搅拌边放水，这样吸水更加均匀，之后揣面，前面不要揉面，揣面可分为三次，一次3分钟左右

揣面，分面和保存

第一次揣面用保鲜膜盖起来，防止面团表面水份流失，变得发干，醒发半小时之后进行2次揣面（天热的话可适当缩短，揣面间隔时间）完成后保鲜膜盖住，再次醒发半小时进行第三次揣面，揣面完成后开始分面，分面就是把一大块面团分成大小合适的块（面块大小按照自己习惯就好，我一般是1斤分一块）用干面粉或淀粉稍微揉一下面团防止粘连，之后密封放置冰箱低温醒发8小时，放冰箱塑形，比较好切（如果没有冰箱就密封放在阴凉干燥处2小时，但是要注意不要起黑点）

做油条胚和炸油条

提前30分钟从冰箱拿出醒发好的面团，案板上撒上干面粉，把面块均匀的裹上干面粉，防止粘连，切记不要揉面，然后用擀面杖擀成一个长方形，厚度在1厘米，不要太宽，记得动作要轻，不需要用力

之后用刀切块宽度在2厘米左右（厚度1厘米），接着拿只筷子沾上清水在面团上压一下，把两个油条胚叠在一起，在用筷子在中间压出一个凹槽出来，这样做一是好看，而是炸油条不会散开

锅里倒油，油温在170度左右转成中小火，然后两手拿住油条胚3/2处，轻轻的向两端拉动，拉到一定程度，手指慢慢的向两端滑动，滑动的同时慢慢的往两边拉面，拉到一定长度（取决于你想做多大的油条）用食指和拇指在两头拧一个小小的疙瘩，然后轻轻放入油锅，油温够了，正常油条会在6秒钟浮上来，如果不是，那就是说明油温还不够，浮上来之后用筷子不停翻动油条，让油条受热均匀

油条炸的好不好，配方和面重要，炸油条翻面同样重要，等到整根油条都变为金黄色，就证明已经熟透了，然后就可以出锅控油了

温馨提示：

1.油温一定要在170度才可以，注意控制油温，中小火炸制

2.低温发酵必须够8个小时以上，常温醒发注意面团变化，不要出现黑点

如果想炸出好的油条的请按照上面的步骤和注意事项来做，大家都可以做出美味又漂亮的油条

手法不熟练的可以去看下我的油条视频，那里有操作手法