【蕨菜炒腊肉】

制作食材：腊肉、蕨菜、大蒜、干辣椒、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、白糖

制作方法：

1、准备一把蕨菜，先将其头部和尾部掐掉不要，这里我们可以尽量掐长一些，因为它的头部有些是特别老的。

2、处理过的蕨菜，将其装入大碗中，并多加两遍清水，下手把蕨菜淘洗干净，洗掉其上面的绒毛部分。

3、洗净的蕨菜，把它切成整齐的长段，切好后装入大碗中，放在一边备用。接着我们要切上一些大蒜片，喜欢吃蒜的可以多切一点。

4、再根据个人口味，切上一些小米辣椒和干辣椒，辣椒全部切好，和蒜片装在一起待用，然后我们再准备上一块腊肉。

5、把腊肉充分清洗干净，再切成薄片，装入大碗中备用。下一步起锅加水，把锅中的清水给烧开。

6、水开后，把蕨菜倒进锅里，对其焯水五分钟左右，去除里面的草酸和苦涩味。时间到，即可把蕨菜控水捞出来。

7、再次起锅，倒入少许食用油，然后不用等油热，直接把切好的腊肉下入锅中，并开启中火，煸炒出腊肉中的油脂。

8、待腊肉被充分炒出油分后，将切好的蒜片和干辣椒段也下入锅里，继续给它翻炒出香味。

9、炒香过后，就可以将焯过水的蕨菜倒入锅中，再次把腊肉、调料和蕨菜先翻炒均匀，然后就可以进行调味了。

10、由于腊肉中已经有盐分，因此在放调味料时，就可以不用放盐，而是往锅中加入半勺生抽，半勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，并充分的翻拌均匀。

11、炒匀以后，就可以出锅装盘，一道美味的蕨菜炒腊肉就做好了，腊肉和蕨菜都特别入味，吃起来下饭又下酒，喜欢的朋友可以试一试。

如今已经进入春天，正是吃蕨菜的时节，以前没有尝试过的朋友们，可以去购买一些蕨菜，也炒上一盘腊肉蕨菜。