新疆菜以香辣出名 ，连主食都不可缺少辣椒，最常见的汤饭拌面都是少不了辣椒的，特别是新疆的炒米粉，大盘鸡那是香辣中的最具代表的新疆菜和小吃，没有吃过的你感觉不到新疆菜的香辣美味，吃过的都说太辣了，太香了，下次记住不要中辣的，就要一般辣的那种，这是吃过新疆菜的人的评价。
新疆离大海特遥远，吃海鲜那是比内地的贵了许多，可再贵还是没经住海鲜的美味诱惑，可做法那就不能和内地比了，内地做海鲜那是要原汁原味的 ，要保持海鲜的美味。新疆人可不一样 ，一定要加点自己的特色，那就是香辣，这道香辣鱿鱼须就是例子。
主料：鱿鱼须400克
辅料：郫县豆瓣酱10克、干红辣椒5个、 白糖1克、 料酒2克 芹菜20克、 味级鲜2克 花椒粒10个、 姜2克 大蒜、2瓣、白醋2克
做法：1 把鱿鱼须泡在水里，加白醋泡十分钟，烧开水加鱿鱼爪，加料酒，拌均匀，快速捞起沥干水分
2、大蒜姜洗净切末，芹菜洗净切段，干红辣椒泡泡切末
3、锅里油，加花椒粒姜末爆香，加豆瓣酱翻炒出红油，
3、加芹菜
4、加鱿鱼须加料酒翻炒均匀
5、加味级鲜大蒜
6、白糖翻炒均匀出锅
小贴士
鱿鱼级容易炒老，所以不可久炒
豆瓣酱很咸的，一般不用加盐
把鱿鱼泡在白醋里，不会影响口感，还能杀菌消毒
鱿鱼过水时加料酒可以去腥味
